Zuppa di cipolle

                    
                       Zuppa di cipolle

Ingredienti:

5 cipolle di media grossezza
1 bicchiere di olio
1 cucchiaio di farina
2 litri di acqua
300 gr. di Parmiggiano
10 fette di pane (baguette) abbrustolito
sale 
pepe

Preparazione:

Tagliate ad anelli sottilissimi le cipolle e fatele cuocere molto lentamente in abbondante olio fino a che siano appena imbiondite. Aggiungete alle cipolle una cucchiaiata di farina mescolando bene in modo che si incorpori con le cipolle e con il condimento; versatevi quindi due litri di acqua poco alla volta in modo che non si formino dei grumi. Salate, pepate e lasciate bollire per qualche minuto. Deponete in una pirofila ben unta di olio delle fettine di pane (baguette) abbrustolito coprendole con uno strato di fettine di parmiggiano, poi ancora pane, e così via,lasciando per ultimo un buon strato di formaggio. Versate in questo recipiente la zuppa di cipolle già pronta e passate in forno a gratinare, in modo che il formaggio si sciolga, il pane si imbeva e la superficie appaia dorata.